새우튀김 바삭하게 튀기는 법
새우튀김은 누구나 좋아하는 고소하고 바삭한 요리 중 하나입니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 새우튀김을 완성하기 위해서는 적절한 튀김 반죽과 튀기는 방법이 중요합니다. 이번 포스팅에서는 새우튀김을 바삭하게 튀기는 방법부터 재료 준비, 반죽 만들기, 튀기는 과정에서의 팁까지 상세히 알려드리겠습니다.
재료 준비
주재료
- 새우 10마리 (중간 크기)
- 식용유 (튀김용)
튀김 반죽 재료
- 튀김가루 1컵
- 찬물 1컵 (또는 탄산수)
- 얼음 몇 조각
- 계란 노른자 1개
선택 재료
- 옥수수 전분 (더 바삭한 식감을 위해)
- 맥주 (튀김 반죽에 추가해 고소함을 더할 때)
- 소금, 후추 (새우의 밑간용)
새우 손질하기
1. 새우 껍질 제거
새우튀김을 바삭하게 만들려면 새우의 껍질을 먼저 제거해야 합니다. 새우의 머리와 껍질을 모두 벗기되, 꼬리 부분은 남겨두어 튀김의 모양을 살립니다. 꼬리는 식감이 좋고 튀김의 멋을 더해줍니다.
2. 등 쪽 내장 제거
새우의 등 쪽에 칼집을 살짝 내고 검은 내장을 제거합니다. 내장이 남아 있으면 맛이 비릿할 수 있으니 깨끗이 제거하는 것이 좋습니다.
3. 새우 밑간하기
새우의 물기를 키친타올로 제거한 후, 소금과 후추로 살짝 밑간해 줍니다. 이렇게 하면 새우가 더 풍미 있고, 튀김 과정에서 수분이 덜 나오게 됩니다.
4. 새우 모양 잡기
새우를 곧게 펴기 위해, 새우 배 쪽에 2~3개의 얕은 칼집을 냅니다. 이렇게 하면 튀길 때 새우가 곧게 펴져 더욱 보기 좋고 먹기 편해집니다.
바삭한 튀김 반죽 만들기
튀김 반죽은 새우튀김의 바삭함을 결정짓는 중요한 요소입니다. 반죽을 너무 묽게 만들면 튀김이 얇아지고, 너무 두꺼우면 기름을 흡수하여 눅눅해질 수 있습니다. 적당한 반죽 농도를 맞추는 것이 핵심입니다.
1. 튀김가루와 찬물 사용
- 튀김가루 1컵에 찬물 1컵을 넣고 섞어 반죽을 만듭니다. 찬물 대신 탄산수를 사용하면 튀김이 더 가볍고 바삭한 식감이 나옵니다.
- 반죽에 얼음 몇 조각을 넣으면, 튀김이 더욱 바삭하게 튀겨집니다. 반죽은 차가운 상태로 유지하는 것이 중요하므로 얼음이 녹으면 더 추가하세요.
2. 계란 노른자 추가
- 반죽에 계란 노른자 1개를 넣어 고소함을 더하고, 반죽의 점도를 약간 조절합니다. 계란은 반죽을 부드럽게 해주면서도 바삭함을 유지하게 합니다.
3. 가볍게 섞기
- 반죽을 섞을 때는 절대로 너무 오래 섞지 마세요. 반죽을 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 튀김이 쫀득해지고 바삭하지 않게 됩니다. 약간 덩어리가 남아 있는 정도로 가볍게 섞는 것이 바람직합니다.
4. 옥수수 전분 추가 (선택)
- 바삭함을 더욱 강조하고 싶다면, 옥수수 전분을 약간 넣어보세요. 튀김가루와 1:1 비율로 섞으면 튀김이 훨씬 더 바삭하게 나옵니다.
새우튀김 튀기기
1. 기름 온도 맞추기
- 기름은 충분히 예열된 상태에서 튀겨야 바삭한 튀김이 나옵니다. 170~180도로 기름을 예열해 줍니다. 기름의 온도가 너무 낮으면 튀김이 눅눅해지고, 너무 높으면 금방 탈 수 있습니다.
- 기름이 적정 온도에 도달했는지 확인하려면, 반죽을 살짝 떨어뜨려 보세요. 반죽이 기름 표면에 떠오르면서 기포가 발생하면 적정 온도입니다.
2. 새우에 반죽 묻히기
- 손질한 새우에 반죽을 고르게 묻힙니다. 이때 반죽을 너무 많이 묻히지 않도록 주의하세요. 너무 두껍게 발리면 기름을 흡수하게 되어 튀김이 무겁고 눅눅해질 수 있습니다.
- 꼬리 부분은 반죽을 묻히지 않는 것이 좋습니다. 꼬리가 바삭하게 튀겨지도록 꼬리 부분은 깨끗하게 두세요.
3. 새우 튀기기
- 새우를 한 번에 너무 많이 넣지 않고, 기름 속에 새우가 충분히 떠오를 수 있도록 넉넉한 공간을 둡니다. 너무 많은 새우를 한꺼번에 튀기면 기름 온도가 떨어져 바삭하지 않게 튀겨질 수 있습니다.
- 새우를 3~4분 정도 튀겨줍니다. 새우의 크기에 따라 시간이 달라질 수 있지만, 반죽이 황금빛이 돌면서 바삭하게 튀겨지면 완성입니다.
4. 건져내기
- 새우를 건져낸 후 키친타올 위에 올려 기름을 제거해 줍니다. 기름을 제거한 후, 새우를 먹기 전까지 바삭함을 유지하려면 뜨거운 오븐에 잠시 보관하거나, 겹치지 않게 넓은 접시에 펴놓는 것이 좋습니다.
튀김 맛있게 먹는 방법
바삭한 새우튀김은 간장 소스나 타르타르 소스와 함께 즐기면 더욱 맛있습니다.
- 간장 소스: 간장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 약간, 고춧가루 약간을 섞어 간단하게 만들어 먹을 수 있습니다.
- 타르타르 소스: 마요네즈, 다진 피클, 다진 양파, 레몬즙을 섞어 타르타르 소스를 만들어 새우튀김과 함께 먹으면 더욱 고소한 맛을 즐길 수 있습니다.
새우튀김 맛있게 만드는 팁
- 반죽을 차갑게 유지하기
튀김 반죽은 항상 차갑게 유지해야 바삭하게 튀겨집니다. 반죽을 만드는 동안 얼음을 넣거나, 냉장고에 잠시 보관해 차가운 상태를 유지하세요. - 기름의 적정 온도 유지하기
기름의 온도를 일정하게 유지하는 것이 바삭한 튀김을 만드는 핵심입니다. 새우를 튀기는 동안 온도가 너무 떨어지지 않도록 주의하세요. - 튀김의 겉과 속의 균형 맞추기
튀김 반죽이 너무 두꺼우면 바삭한 느낌이 덜하고, 새우의 맛이 잘 느껴지지 않을 수 있습니다. 적당한 두께로 반죽을 얇게 묻혀 새우의 속살과 튀김의 바삭함을 균형 있게 느낄 수 있도록 조리하는 것이 중요합니다. - 튀김을 두 번 튀기기 (선택)
더 바삭한 튀김을 원한다면, 첫 번째로 새우를 살짝 튀겨낸 후 잠시 식혔다가, 두 번째로 1~2분 더 튀겨주면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉한 새우튀김을 완성할 수 있습니다.
이상으로 새우튀김 바삭하게 튀기는방법에 대해 알아보았습니다.